Mgrilis arba grilis yravienas iš sveikiausių būdų maisto perdirbimas, įskaitant žuvį. Bet kitoje rankoje, procesas Deginti žuvį rizikinga skirtinga jei padaryta netinkamai. NagiŽemiau žiūrėkite, kaip pasigaminti sveiką ant grotelių keptą žuvį.
Kai kuriems žmonėms ant grotelių kepta žuvis yra skanesnė nei kepta ar garuose. Be to, ant grotelių kepta žuvis neturi papildomų kalorijų ir riebalų, nes ji kepama be aliejaus. Tačiau ant grotelių keptoje žuvyje, kuri nėra iki galo iškepta, gali būti bakterijų, pvz E. coli ir Salmonella sukelia viduriavimą, vėmimą ir pilvo skausmą.
Be to, kai žuvis kepama ant grotelių aukštoje temperatūroje, žuvies minkštime esantys baltymai reaguoja į karštį ir susidaro heterocikliniai aminai (HCA), kurios gali sukelti DNR mutacijas ir sukelti vėžį. Žuvies taukai, nukritę ant anglies ir sudegę, sukels dūmus. Šio degimo metu atsiranda dūmų policikliniai aromatiniai angliavandeniliai PAH, kurie garinami aukštyn ir absorbuojami į žuvies mėsą, gali padidinti vėžio riziką.
Prieš deginant žuvį
Tiesą sakant, jokiais populiacijos tyrimais nenustatyta aiškaus priežasties ir pasekmės ryšio tarp HCA ir PAH poveikio ant grotelių keptoje žuvyje ir vėžio ląstelių atsiradimo žmonėms, tačiau imtis atsargumo priemonių nepakenks.
Štai keletas dalykų, kuriuos reikia paruošti prieš gaminant sveiką ant grotelių keptą žuvį:
- Atskirkite žuvis nuo kitų maisto produktų ir laikykite šaldytuve, kad išlaikytumėte galiojimo laiką.
- Įsitikinkite, kad visi kepimo įrankiai ir ant grotelių keptos žuvies ingredientai yra švariai nuplauti, kad jie nebūtų užkrėsti mikrobais.
- Plaukite rankas šiltu vandeniu ir muilu mažiausiai 20 sekundžių, ypač prieš ir po darbo su žalia žuvimi.
- Prieš kepdami ant grotelių, pagardinkite žuvį. Tyrimų duomenimis, ant grotelių kepta žuvis, pirmiausia pamirkyta aštriais prieskoniais, gali sumažinti HCA kiekį iki 90 procentų.
- Kepkite žuvį mikrobangų krosnelėje mažiausiai dvi minutes. Šis metodas taip pat gali sumažinti HCA kiekį.
- Žuvį ruoškite mažesniais gabalėliais, kad kepimas neužtruktų.
Deginant žuvį
Degimo proceso metu taip pat turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- Įkaitinkite grilį bent 5-10 minučių, kad įkaistumėte reikiamą temperatūrą.
- Kepsninę patepkite aliejumi, kad nesuliptų pridegę ingredientai.
- Ant grotelių kepta žuvis iš išorės gali atrodyti traški, tačiau vidus dar žalias. Tiksliausias matavimo būdas gali būti naudojant maisto termometrą, kuris įkišamas į storiausią mėsos pusę. Žuvis paprastai gali būti vadinama virta, jei viduje yra bent 63 laipsniai Celsijaus.
- Sumažinkite žarijų kiekį, todėl žemesnėje temperatūroje žuvį galima kepti ilgiau.
- Kas minutę atsargiai apverskite žuvį, kad nesusidarytų HCA.
- Žalioms daržovėms ir žuviai laikyti naudokite skirtingą įrangą, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
Po žuvies deginimo
Baigę kepti žuvį ant grotelių turėtumėte atkreipti dėmesį į keletą dalykų:
- Iškeptą ant grotelių keptą žuvį padėkite ant atviros lėkštės bent penkioms minutėms prieš patiekdami. Saugokite nuo saulės spindulių.
- Laukdami, kol valgysite prie stalo, ant grotelių keptą žuvį uždenkite serviravimo gaubtu, kad išvengtumėte užteršimo bakterijas pernešančiomis muselėmis.
- Būtinai kruopščiai nuplaukite visus kepimo indus muilu ir šiltu vandeniu, kad neužterštumėte kitų maisto produktų.
- Nekeptą žuvį laikykite šaldytuve, ypač jei norite jas perdirbti per artimiausias 1–2 dienas.
Valgydami keptą žuvį pašalinkite apdegusią dalį. Į valgiaraštį įtraukite ir daržoves, nes ant grotelių keptos daržovės nesudaro HCA. Tinkamai apdorojus sveiką ant grotelių keptą žuvį, tikimasi, kad žuvyje bus išlaikytas maistinis kiekis ir bus išvengta pavojų dėl degimo proceso.
