Kai kurie žmonės mano, kad žalių kiaušinių valgymas gali padidinti ištvermę ir pagerinti kūno būklę. Tačiau taip pat yra prielaida, kad žalių kiaušinių valgymas gali padidinti riziką užsikrėsti bakterijomis Salmonella. Taigi, ar valgyti žalius kiaušinius iš tikrųjų saugu ar pavojinga?
Kiaušiniai yra pigus, praktiškas ir lengvai perdirbamas gyvulinių baltymų šaltinis. Kiaušiniai ne tik gali būti įtraukti į įvairius maisto ruošimo meniu, bet ir turi didelę maistinę vertę.
Žaliame kiaušinyje yra maždaug 70–75 kalorijos, 6–6,5 g baltymų, 4–5 g riebalų, 350 mg cholesterolio ir 1,6 g sočiųjų riebalų. Kiaušiniuose taip pat yra įvairių vitaminų ir mineralų, tokių kaip:
- Vitaminas A
- B grupės vitaminų
- Vitaminas E
- Folio rūgštis
- Selenas
- Fosforas
- Kalis
- Geležis
Kiaušiniuose taip pat yra antioksidantų, taip pat omega-3 riebalų rūgščių ir cholino, kurie yra naudingi nervų ir smegenų sveikatai. Dėl didelio maistingo kiekio ir prieinamos kainos kiaušiniai yra daugelio žmonių mėgstamiausias maistas.
Nors kiaušiniai paprastai vartojami verdant, kol iškepa arba iškepa iki pusės, kai kurie žmonės valgo žalius kiaušinius, nes manoma, kad jie turi geresnę maistinę vertę. Žali kiaušiniai dažnai vartojami kaip žolelių mišinys arba perdirbami į majonezą.
Ar tiesa, kad žalių kiaušinių kiekis yra didesnis nei virtų kiaušinių?
Tiesą sakant, virtų kiaušinių maistinė sudėtis mažai skiriasi nuo žalių kiaušinių. Virimo procesas iš tikrųjų gali sumažinti kiaušinių maistinių medžiagų kiekį, pavyzdžiui, vitamino A, vitamino B, fosforo, kalio ir antioksidantų.
Tačiau kiaušinių virimo procesas nesumažina maistinių medžiagų kiekio, todėl virtų kiaušinių maistinė vertė išlieka aukšta.
Priešingai, žalių kiaušinių valgymas iš tikrųjų veikia baltymų pasisavinimą organizme. Tyrimas parodė, kad baltymus iš virtų kiaušinių organizmas gali pasisavinti net 90 procentų, palyginti su baltymais žaliuose kiaušiniuose, kurie pasisavinami tik 50 procentų.
Taip yra todėl, kad gaminimo procese karšta temperatūra pakeičia kiaušinio baltymo struktūrą, todėl organizmas lengviau virškina. Kad kiaušiniai neprarastų daug maistinių medžiagų, venkite kiaušinių per ilgai virti aukštoje temperatūroje. Virkite ant vidutinės ugnies keletą minučių, tada patiekite, kai tik kiaušiniai atrodo iškepę.
Rizika valgant žalius kiaušinius
Žalių kiaušinių vartojimas, ypač jei kiaušiniai buvo išauginti arba supakuoti nehigieniškai, gali padidinti riziką užsikrėsti bakterine infekcija. Salmonella. Šios bakterijos dažniausiai randamos ant kiaušinio lukšto, bet kartais gali patekti į kiaušinį per mažus įtrūkimus, kurie kartais būna nematomi.
Valgyti užterštą maistą Salmonella gali sukelti apsinuodijimą maistu ir vidurių šiltinę. Ši būklė gali sukelti viduriavimą, pykinimą, vėmimą, skrandžio skausmą ir karščiavimą.
Apsinuodijimo maistu ar šiltinės simptomai gali būti sunkūs ir pavojingi žmonėms, kurių imuninė sistema silpna, pavyzdžiui, pagyvenusiems žmonėms, mažiems vaikams arba žmonėms, sergantiems gretutinėmis ligomis, tokiomis kaip diabetas, vėžys ir ŽIV infekcija. Bakterinė infekcija Salmonella iš žalių kiaušinių taip pat gali būti pavojinga, jei ji atsiranda nėščioms moterims.
Bakterinės infekcijos iš žalių kiaušinių, kurios negydomos iš karto, gali plisti iš žarnyno į kraujagysles ir sukelti sunkią infekciją arba sepsį. Ši būklė gali būti mirtina sergančiajam. Nėščioms moterims – bakterinės infekcijos Salmonella gali padidinti priešlaikinio gimdymo, persileidimo ar vaisiaus pakenkimo riziką.
Norint išvengti sveikatos problemų valgant žalius kiaušinius, prieš valgant kiaušinius rekomenduojama juos gerai išvirti. Įrodyta, kad karšta temperatūra gaminant naikina bakterijas, todėl kiaušinius vartoti saugu.
Tačiau jei planuojate gaminti tokius preparatus kaip grietinėlė ar majonezas, kuriems reikia naudoti žalius kiaušinius, naudokite pasterizuotus kiaušinius.
Prekybos centruose galima rasti pasterizuotų kiaušinių. Paprastai tokio tipo kiaušiniai yra supakuoti, paženklinti etiketėmis, ant jų nurodoma pagaminimo ir galiojimo data.
Kiaušinių laikymo ir apdorojimo patarimai
Be žalių kiaušinių nevalgymo, taip pat galite užkirsti kelią bakterinėms infekcijoms suvartoti nehigieniškus kiaušinius tinkamai laikydami ir perdirbdami.
Toliau pateikiami keli patarimai, kaip tinkamai laikyti ir perdirbti kiaušinius, kad jie būtų saugūs vartoti:
1. Nusiplaukite rankas prieš ir po darbo su kiaušiniais
Kai norite išvalyti ir apdoroti kiaušinius, nepamirškite nusiplauti rankų su muilu ir tekančiu vandeniu. Tai svarbu, kad bakterijos nepatektų iš kiaušinio lukšto į rankas.
2. Būkite atsargūs rinkdamiesi kiaušinius
Pirkdami kiaušinius atkreipkite dėmesį į kiekvieną grūdą. Rinkitės tokius kiaušinius, kurių paviršius lygus, nekvepia, o lukštas švarus, nepažeistas ar nesuskilęs. Nesirinkite įtrūkusių kiaušinių, nes kyla pavojus, kad kiaušiniai bus užkrėsti bakterijomis.
Jei perkate fasuotus kiaušinius, atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą. Kiaušinius paprastai saugu valgyti praėjus 3 savaitėms po pagaminimo datos.
3. Tinkamai išvalykite ir laikykite kiaušinius
Prieš laikydami kiaušinius, nuplaukite juos kelioms minutėms pamirkę inde su šiltu vandeniu, tada nusausinkite. Po to išvalytus kiaušinius laikykite uždarame inde, tada padėkite į šaldytuvą.
4. Virkite kiaušinius, kol iškeps
Norėdami įsitikinti, kad kiaušiniai puikiai iškepa, galite juos apdoroti verdami 6–10 minučių arba kepdami, kol baltymai ir tryniai išvirs ir sutvirtės.
Ne tik vengiant valgyti žalių kiaušinių, bet ir nevalgyti nepakankamai termiškai apdorotų kiaušinių, nes šie kiaušiniai nėra visiškai be bakterijų. Salmonella.
Jei suvalgę žalių arba nepakankamai termiškai apdorotų kiaušinių pajutote karščiavimo, skrandžio skausmo, pykinimo, vėmimo ir viduriavimo simptomus, nedelsdami kreipkitės į gydytoją dėl tinkamo gydymo.
