Pasterizuotas pienas dažnai laikomas mažiau geru nei žalias ar šviežias pienas. Tiesą sakant, mediciniškai žiūrint, žalio pieno vartojimas iš tikrųjų padidina riziką užsikrėsti kenksmingais mikrobais, palyginti su pasterizuoto pieno vartojimu.
Kaip ir apskritai pienas, pasterizuotas pienas taip pat turi įvairių organizmo sveikatai naudingų maistinių medžiagų, tokių kaip vitaminai, mineralai ir baltymai. Deja, visuomenėje sklandantis neigiamas mitas apie pasterizuotą pieną kai kurie žmonės nenori jo vartoti, o pirmenybę teikia šviežiam pienui.
Susipažinimas su pasterizavimu piene
Pasterizavimas yra sterilizavimo metodas, kuriuo sunaikinami ligas sukeliantys mikrobai, galintys užteršti pieną. Procesas atliekamas kaitinant pieną tam tikroje temperatūroje ir tam tikroje trukmėje. Iš įvairių pasterizacijos tipų vienas iš labiausiai paplitusių būdų yra itin aukšta temperatūra arba UHT.
Apie UHT techniką, pienas kaitinamas 137-150 laipsnių Celsijaus temperatūroje apie 2 sekundes. Po to pienas laikomas sandariame inde. Kol pakuotė nėra atidaryta, pienas, apdorotas UHT pasterizavimu, gali išsilaikyti iki 90 dienų, net jei jis nėra laikomas šaldytuve ar šaldytuve.
Pasterizuotas pienas vs šviežias pienas
Štai keletas mitų ir faktų apie pasterizuotą pieną, kuriuos turite žinoti:
1. Pasterizuojant sumažėja pieno maistinė vertė
Piene yra įvairių sveikatai naudingų maistinių medžiagų, įskaitant baltymus, riebalus, mineralus ir vitaminus. Mitas, kad pasterizavimas mažina pieno maistinę vertę, nėra teisingas. Po pasterizavimo UHT pieno maistinė sudėtis ir nauda išlieka ta pati.
2. Tik pasterizuotas pienas yra reikiavengėlaktozės netoleravimas
Laktozės netoleravimas – tai būklė, kai organizmas negali virškinti laktozės – pieno ir pieno produktuose esančios cukraus rūšies, sukeliančios įvairius virškinimo sutrikimus. Esant tokiai būklei, negali virškinti ne tik pasterizuotame piene esanti laktozė, bet ir šviežiame piene esanti laktozė.
3. Alergiją gali sukelti tik pasterizuotas pienas
Šis mitas nėra tiesa. Tiek pasterizuotas, tiek šviežias pienas gali sukelti alergiją. Alergija pienui labiau gresia žmonėms, kurių kraujo giminaičiai serga šia liga, ir žmonėms, sergantiems tam tikromis ligomis, pavyzdžiui, atopiniu dermatitu.
4. Pasterizavimas sumažina riebalų rūgščių kiekį
Tyrimai rodo, kad nėra didelio skirtumo tarp riebalų rūgščių kiekio šviežiame piene ir pasterizuotame piene. Riebalų rūgščių, turinčių įvairią naudą sveikatai, įskaitant energijos atsargas, vis dar galima rasti pasterizuotame piene.
5. Įvertink kkalcio bmažinti akibatas pasterizacija
Piene esantis kalcis padeda augti ir palaikyti sveikus kaulus. Mitas ar prielaida, kad pasterizavimas sumažina kalcio kiekį piene, nėra tiesa. Kalcio lygis išlieka, net jei pienas yra pasterizuotas.
Apskritai, pasterizuoto pieno vartojimas yra labiau rekomenduojamas nei žalio ar šviežio pieno. Pagrindinė priežastis yra ta, kad pasterizavimo procesas pasirodė esąs veiksmingas sunaikinant ligas sukeliančius mikrobus.
Todėl svarbu pasirūpinti, kad perkamas pienas ir pieno produktai būtų pasterizuoti. Priešingu atveju, valgydami žalią pieną, rizikuojate apsinuodyti maistu.
Jei vis dar nesate tikri, ar pasirinksite tinkamą pieno rūšį vartojimui, galite pasikonsultuoti tiesiogiai su mitybos specialistu. Gydytojas nustatys suvartojamą kiekį pagal jūsų būklę, įskaitant pieno rūšį ir porciją.
