Pieno rūgšties fermentacija yra maisto konservavimo būdas. Jogurtas, marinuoti agurkai ir kimchi yra maisto produktų, pagamintų naudojant šį fermentacijos metodą, pavyzdžiai. Norėdami sužinoti daugiau apie pieno rūgšties fermentuotų maisto produktų procesą ir tipus, žr. toliau pateiktą paaiškinimą.
Pieno rūgšties fermentacijos procese naudojamos pieno rūgštį gaminančios bakterijos, tokios kaip bakterijos Laktobacilos, L. plantarum, L. casei, L. paracasei, ir L. rhamnosus, taip pat kai kurių rūšių mielių.
Pieno rūgšties fermentacija, kurioje naudojami šie gerieji mikroorganizmai, paprastai atliekama norint apdoroti kelių rūšių maistą, pradedant pienu, grūdais, baigiant vaisiais ir daržovėmis.
Pieno rūgšties fermentacijos procesas ir naudojimas
Paprasčiausias būdas atlikti pieno rūgšties fermentaciją – nuplauti maisto produktus, kuriuose yra natūraliai susidarančių pieno rūgšties bakterijų, pavyzdžiui, kopūstus ar agurkus, ir pamirkyti juos sūriame vandenyje. Po to maistas laikomas švariame inde, kuris sandariai uždaromas.
Tada pieno rūgšties bakterijos suskaidys maiste esantį cukrų į pieno rūgštį ir anglies dioksidą. Šios medžiagos sumažina deguonies kiekį talpykloje ir rūgština maistą, taip skatindamos pieno rūgštį gaminančių bakterijų augimą ir užkirsdamos kelią kenksmingų bakterijų ar grybelių, sukeliančių ligas, augimui.
Po to fermentuotas maistas dažniausiai laikomas vėsioje vietoje, kad sulėtintų tolesnę rūgimą ir būtų išvengta gedimo. Pieno rūgšties fermentacijai reikalingas laikas svyruoja nuo kelių dienų iki kelių mėnesių ar net metų.
Yra keletas priežasčių, kodėl pieno rūgšties fermentacija buvo pasirinkta kaip maisto konservavimo būdas, įskaitant:
- Mažesnės išlaidos nei maisto šaldymas ar konservavimas
- Praturtina maisto skonį, tekstūrą ir aromatą
- Neleidžia daugintis kenksmingiems mikroorganizmams ir maisto gedimui
- Padaro maistą ilgiau ir ilgiau
- Lengviau virškina maistą
Be to, keli tyrimai taip pat teigia, kad pieno rūgštimi fermentuotas maistas taip pat yra naudingas sveikatai. Manoma, kad fermentuotas maistas palaiko širdies ir smegenų sveikatą, mažina vėžio riziką, stiprina imunitetą, mažina uždegimų, diabeto ir nutukimo riziką.
Pieno rūgštimi fermentuotas maistas
Štai keletas maisto produktų, pagamintų pieno rūgšties fermentacijos proceso metu:
1. Kimchi
Kimchi yra tradicinis korėjietiškas maistas, gaminamas iš bakterijų fermentuotų daržovių Lactobacillus kimchii. Daržovės, kurios paprastai perdirbamos į kimchi, yra cikorija, ridikai ir agurkai. Tačiau yra šimtai daržovių rūšių, kurios taip pat gali būti perdirbamos kaip kimchi.
Šis pieno rūgšties fermentuotas maistas yra ne tik skanus ir patrauklus, bet ir naudingas sveikatai. Negana to, kimchi veikia ir palaiko sveiką virškinimo sistemą, stiprina imuninę sistemą, mažina uždegimą, lėtina senėjimą ir palaiko širdies bei smegenų sveikatą.
2. Tempeh
Pieno rūgšties fermentacija taip pat vaidina svarbų vaidmenį tempe gamyboje. Tempe yra maistas, kurį iš sojų pupelių fermentuoja bakterijos Lactobacillus plantarum ir grybai Rhizopus oligosporus.
Tempe yra baltymų ir vitamino B12, gautų fermentacijos proceso metu. Manoma, kad šis indonezietiškas maistas tinka sveikai virškinimo sistemai palaikyti, širdies sveikatai ir veiklai palaikyti, kaulams stiprinti, cholesterolio kiekiui ir kraujospūdžiui mažinti.
3. Miso
Miso yra japoniškas pagardas, gaminamas fermentuojant grybus Aspergillus oryzae ir Laktobacilosacidophilus ant sojos pupelių. Miso yra sūraus ir pikantiško skonio.
Maisto produktai, kurie dažniausiai vartojami kaip sriubos, taip pat turi naudos sveikatai, ty sumažina vėžio ir insulto riziką bei gali pagerinti širdies ir smegenų sveikatą.
4. Jogurtas
Jogurtas yra probiotinis maistas, pagamintas iš fermentuoto pieno su pieno rūgšties bakterijomis. Jogurtas yra rūgštaus skonio. Nors jogurtas yra pagamintas iš pieno, jį vis tiek saugu vartoti žmonėms, kurie netoleruoja laktozės.
Manoma, kad šis fermentuoto pieno maistas gali išgydyti viduriavimą dėl bakterinės infekcijos virškinimo trakte, palengvinti simptomus. dirgliosios žarnos sindromas, gerina kaulų sveikatą ir stiprumą bei palaiko stabilų kraujospūdį.
5. Marinuoti agurkai
Marinuoti agurkai paprastai gaminami iš fermentuotų agurkų vandens ir druskos mišinyje kurį laiką ir yra rūgštaus skonio. Rūgštų marinuotų agurkų skonį sukelia natūraliai esančios pieno rūgšties bakterijos.
Be to, kad marinuoti agurkai yra daug probiotinių bakterijų, jie yra puikus vitamino K šaltinis ir turi mažai kalorijų. Tačiau marinuoti agurkai, pagaminti naudojant actą, neturi gyvų probiotinių bakterijų.
6. Sūdytos daržovės arba raugintų kopūstų
Rauginti kopūstai tai pieno rūgšties bakterijų raugintas trintas kopūstas, kurio skonis panašus į sūdytų daržovių, bet rūgštesnis.
Rauginti kopūstai yra skaidulų, probiotikų, vitamino C, vitamino B, vitamino K, natrio, geležies ir mangano. Iš kitos pusės, raugintų kopūstų Jame taip pat yra antioksidantų liuteino ir zeaksantinas kuri yra svarbi akių sveikatai.
Be pirmiau minėtų maisto produktų, yra daug kitų maisto produktų ir gėrimų, kurie yra apdorojami pieno rūgšties fermentacijos būdu, įskaitant kefyrą, kombučą ir kelių rūšių sūrius.
Maistas ir gėrimai, pagaminti fermentuojant pieno rūgštį arba kitaip fermentuojant, paprastai yra saugūs visiems. Tačiau žmonėms, kurių imuninė sistema silpna, patariama vengti arba apriboti fermentuotų maisto produktų ir gėrimų vartojimą.
Nors pieno rūgštimi fermentuoti maisto produktai turi daug naudos sveikatai, patariama apriboti jų vartojimą, nes juose yra daug druskos ir cukraus. Taip pat patariama kreiptis į gydytoją, jei pavartojus fermentuoto maisto ar gėrimų atsiranda pilvo pūtimas ar viduriavimas.
